牛排的種類

Happy Lee 李昆謀
Happy Lee 李昆謀

今天去吃牛排,發現原來吃了這麼久的牛排,也沒真的搞懂有什麼分別,於是問了一下GPT。

Q: 牛排的種類:紐約客、肋眼、板腱、沙朗、牛小排、菲力各有什麼不同

A: 每種牛排的口感和風味都是根據來自牛體的不同部位決定的。以下是你提到的各種牛排的基本特徵:

  • 紐約客(New York Strip): 也稱為頂級西冷,這種牛排來自牛的脊背肌肉,這是牛身上較少運動的部分,因此肉質鮮嫩且帶有細膩的油脂。它的特點是味道濃厚且有點嚼勁。
  • 肋眼(Ribeye): 這種牛排來自牛的肋部,含有豐富的油花,因此口感相當豐富且多汁。由於肌肉纖維分布均勻,使得肋眼牛排煎烤時鮮嫩且風味獨特。
  • 板腱(Flat Iron): 這種牛排來自牛的肩部,因肌肉運動量較大,肉質較為緊實,口感較有嚼勁,但也較有肌肉風味。
  • 沙朗(Sirloin): 來自牛後腰的部分,比紐約客部分稍微靠近尾部,肌肉纖維較為鬆散,但味道濃厚。煮熟後的口感介於緊實與鮮嫩之間。
  • 牛小排(Short Ribs): 這是取自牛的胸腔部位,有較多的肋骨和筋膜,含有大量的脂肪和膠原蛋白,適合慢煮或燉煮,烹調完成後將非常鮮嫩且充滿風味。
  • 菲力(Filet Mignon): 這是來自牛柳的一部分,也是全身運動最少的部分,因此是最為鮮嫩的牛排。它的口感嫩滑,並且味道溫和,但與其他牛排相比,脂肪含量較少,可能不如其他類型的牛排風味豐富。

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