牛排的種類

今天去吃牛排，發現原來吃了這麼久的牛排，也沒真的搞懂有什麼分別，於是問了一下GPT。

Q: 牛排的種類：紐約客、肋眼、板腱、沙朗、牛小排、菲力各有什麼不同

A: 每種牛排的口感和風味都是根據來自牛體的不同部位決定的。以下是你提到的各種牛排的基本特徵：

• 紐約客（New York Strip）: 也稱為頂級西冷，這種牛排來自牛的脊背肌肉，這是牛身上較少運動的部分，因此肉質鮮嫩且帶有細膩的油脂。它的特點是味道濃厚且有點嚼勁。
• 肋眼（Ribeye）: 這種牛排來自牛的肋部，含有豐富的油花，因此口感相當豐富且多汁。由於肌肉纖維分布均勻，使得肋眼牛排煎烤時鮮嫩且風味獨特。
• 板腱（Flat Iron）: 這種牛排來自牛的肩部，因肌肉運動量較大，肉質較為緊實，口感較有嚼勁，但也較有肌肉風味。
• 沙朗（Sirloin）: 來自牛後腰的部分，比紐約客部分稍微靠近尾部，肌肉纖維較為鬆散，但味道濃厚。煮熟後的口感介於緊實與鮮嫩之間。
• 牛小排（Short Ribs）: 這是取自牛的胸腔部位，有較多的肋骨和筋膜，含有大量的脂肪和膠原蛋白，適合慢煮或燉煮，烹調完成後將非常鮮嫩且充滿風味。
• 菲力（Filet Mignon）: 這是來自牛柳的一部分，也是全身運動最少的部分，因此是最為鮮嫩的牛排。它的口感嫩滑，並且味道溫和，但與其他牛排相比，脂肪含量較少，可能不如其他類型的牛排風味豐富。